(一) 储藏特性

　　花生收获时节正值晚秋,气温较低,刚收获的花生果含水量特别高,收获过晚,则易发生冻害,影响品质,因此,适时收获,及时干燥、清理对花生的安全储藏十分重要。花生米如用强烈日光曝晒，则容易裂皮变色，并易在储藏期间走油酸败，食味变哈，在曝晒过程中由于多次翻动，破碎粒就会增加很多，所以花生适合带壳曝晒。

　　花生干燥不彻底或在保管中吸湿，就容易生霉。花生果水分超过10％，花生米超过8％，进入高温季节时就容易发热生霉。霉变的花生米，还可能受到黄曲霉菌的感染，产生黄曲霉毒素，据报道，这种毒素，有致癌作用。

　　花生米一般含油量在45％以上，储藏中较不稳定，水分8％的花生在温度200Ｃ时尚基本稳定，但温度增高到250Ｃ，酸度就会明显增加，并开始走油，过夏时会产生走油变哈的现象，并且花生米比花生更为不稳定。因此储藏花生果比储藏花生米好，但花生果要占据较多人仓库。低温、干燥的条件对储藏花生也是有利的。

　　（三）储藏技术

　　花生果要适时收获，及时干燥。特别是种用花生，应在保证成熟适度的前提下，做到适当早收，以免受冻，丧失发芽力。刨后的花生，应采取植株晒干后摘果，再进一步晒干的办法。这样不仅降水效果好，干燥快，而且有利于养分的转移，促进后熟，保持优良的品质，有种于安全储藏。

　　长期储藏过夏的花生果，水分应在10％以内。由于花生的吸湿性比较强，已经干燥的花生果应在冬季通风降温以后，趁低温密闭储藏。水分在10％以上的花生果，要经冬季充分通风干燥以后，再入仓密闭储藏。花生入仓初期，尚未完成后熟作用，呼吸比较旺盛，应加强通风，散热。

　　花生米由于失去了荚壳保护，与花生果相比，更难于储藏。长期储藏的花生米水分必须在7％以内。干燥的花生米入仓以后，应在春暖以前趁低湿密闭储藏，并保持低温。

　　花生果或花生米在夏季容易生虫，特别是印度谷蛾，其次是粉斑螟，对花生的危害最重。生虫的花生，可用敌敌畏或磷化铝药剂熏杀，施药方法及注意事项，请参阅本书化不防治部分。农村少量的花生最好在冬季风晒干燥，在入夏前利用缸、坛、箱、柜等低温密闭保管，也可用干河沙、草木灰等压盖保管。