平常我们习惯直接把花生放在油里炸，但炸出的花生却不够松脆。若炸之前把花生在开水里烫1－2分钟，烫过后的花生会比原来膨胀许多，表皮也有了褶皱，再把花生放在油里炸，就会使炸出来的花生松脆可口，即使过后放在糖醋汁里浸泡也不会松软。

　　用开水烫花生，实际上是用开水的热度强行促使花生米膨胀，使其表面小孔张开并充水。这样再炸，油就更易渗透到花生内部，使花生内外同样受热，炸起来更易熟，吃起来更松脆。平常我们习惯直接把花生放在油里炸，但炸出的花生却不够松脆。若炸之前把花生在开水里烫1－2分钟，烫过后的花生会比原来膨胀许多，表皮也有了褶皱，再把花生放在油里炸，就会使炸出来的花生松脆可口，即使过后放在糖醋汁里浸泡也不会松软。

　　用开水烫花生，实际上是用开水的热度强行促使花生米膨胀，使其表面小孔张开并充水。这样再炸，油就更易渗透到花生内部，使花生内外同样受热，炸起来更易熟，吃起来更松脆。